怎麼做小酥肉才好吃

小酥肉是一道經典的川菜，下面是一種製作小酥肉的方法：

材料：
1. 豬五花肉 300 克
2. 蔥薑蒜 適量
3. 幹辣椒 適量
4. 料酒 適量
5. 醬油 適量
6. 白糖 適量
7. 鹽 適量
8. 生粉 適量
9. 植物油 適量

步驟：
1. 將五花肉切成薄片，然後用刀背拍鬆。
2. 在五花肉片上抹入適量的料酒、醬油、白糖和鹽，醃製20分鐘。
3. 鍋中加入適量植物油，加熱至六七成熱，放入醃製好的五花肉片，煎制至兩面變色，變得酥脆，撈出瀝油備用。
4. 另起鍋，加入適量的植物油，將蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
5. 倒入煎好的五花肉片，加入一些醬油、白糖和少許的鹽，翻炒均勻。
6. 最後加入適量生粉調成的勾芡水，快速翻炒均勻，使肉片均勻粘上勾芡水。
7. 出鍋前可以適當提高火力，炒至肉片酥脆，勾芡完全收幹即可。

小酥肉的做法可以根據個人口味進行微調，例如加入適量的辣椒粉增加辣味，或者加入少許酸味的料如香醋來提鮮。