正宗四川炸酥肉的做法

四川炸酥肉是一道傳統的川菜，以其獨特的口感和香氣而聞名。它的製作過程相對繁瑣，但只要按照正確的步驟，就能成功製作出美味的炸酥肉。

首先，準備食材。主要的食材包括豬肉、澱粉、鹽、料酒、蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬、生抽和老抽。豬肉切成小塊，用鹽、料酒和澱粉醃製30分鐘。

接下來，開始烹飪。取一鍋加熱，加入適量的油，燒熱後將醃製好的豬肉放入鍋中炒至表面變色。然後，加入蔥薑蒜和豆瓣醬，翻炒均勻。接著，加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火煮熟豬肉。

當豬肉煮熟後，取出瀝乾水分，將豬肉放在紙巾上晾乾。然後，取一炒鍋加熱，加入適量的油，油熱後把煮熟的豬肉放入鍋中炸至金黃色，並撈出瀝乾油份。

最後，炸酥肉要是有顏色，這樣看上去會更吸引人。取一小碗加入適量的生抽、老抽、料酒和糖，調勻成調料汁。將炸好的豬肉均勻的倒入調料汁中，再加入適量的辣椒和蔥花，輕輕拌勻。

這樣就完成了正宗四川炸酥肉的製作。這道菜肉質鮮嫩多汁，外酥內軟，香氣撲鼻，口感絕佳。它可以作為主菜搭配米飯或麵條食用，也可以作為小吃品嚐。

雖然製作炸酥肉的過程比較複雜，但只要掌握好每個步驟，注意火候的掌握，就能製作出令人滿意的炸酥肉。希望大家能夠嘗試製作，並享受這道美味的川菜！