鮮肉榨菜包的做法 怎樣做鮮肉榨菜包

1、食材:豬肉餡(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋蔥碎(蔥花)35克、生抽25克、花椒油5克、雞精4克、白糖13克、鹽4克、澱粉13克、料酒8克、雞蛋清35克、中筋麵粉500克、白糖20克、乾酵母6克、水255克。

2、冰水除外的所有材料放進盆裡，用個木勺子朝一個方向攪打肉餡，冰水少量多次地加入，直到肉餡攪打上勁，水份全部被吸收，蓋上保鮮膜冰箱冷藏四小時以上或冷凍一小時。

3、所有面團材料混合廚師機攪打光滑，蓋上保鮮膜發酵至原來體積兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷一發完成。

4、發酵好的麵糰內部有豐富的蜂窩狀結構

5、檯面撒玉米澱粉防粘，給麵糰排氣後搓成長條，切成適中大小的麵糰，劑子越大包子就越大，我切了27個。

6、大致擀成邊緣薄中間厚的圓面片，放上適量凍得稍微硬挺點的包子餡，捏褶子收口完全。

7、包子生坯間距擺放在蒸格里進行二次餳發。

8、30釐米直徑的蒸籠剛好放了三層，發酵至明顯膨脹時二發完成，開中火蒸制，上汽後15分鐘關火。

9、虛蒸35分鐘後揭蓋出鍋，上下透氣的晾網上晾涼後裝保鮮袋密封冷凍起來慢慢吃。

10、外皮鬆軟，內餡水嫩肉香。