鯉魚不過油怎麼做 鯉魚的做法

1、食材。新鮮的鯉魚一條，一顆八角，一把花椒，少許大蔥，少許老薑，一頭大蒜，一根香菜，少許甜麵醬，少許生抽，少許蠔油，少許老抽，少許生抽，少許香油。

2、新鮮的鯉魚一條，處理乾淨後，在兩面打上一字花刀，深至魚骨即可。也不要切得太深，否則燒出的鯉魚易爛。如果鯉魚太大，家裡鍋小，可以將鯉魚從中間切開，分兩段紅燒，然後出鍋時再把兩塊拼到一塊。

3、準備一顆八角，一把花椒，將蔥薑切片，將一半大蒜輕輕拍散，另一半切成蒜末，然後再將一根香菜切段。

4、鍋熱加入少許底油潤鍋，將鍋潤透後，將熱油倒出，然後將處理好的鯉魚下鍋，將一面煎兩面金黃。

5、將鯉魚盛出，先將八角下入鍋裡炒香，炒香後再放其他的蔥姜，花椒，大蒜等這些料頭，全部炒香後，下入一勺甜醬，一勺蠔油，一勺生抽半勺老抽炒香，炒香後加入清水兩勺。

6、然後將鯉魚下入鍋裡，加入一勺精鹽，一勺白糖，一勺胡椒粉調味，切記不要再放其他任何調料，否則會破壞鯉魚的鮮味，接著蓋上鍋蓋，燒至十分鐘，十分鐘後待湯汁黏稠時，將剩餘切好的蒜末和香菜撒在鍋裡調味，然後淋上少許香油，即可出鍋裝盤成菜。