蔥烤大排的做法 怎麼做蔥烤大排

1、食材：大排若干塊、香蔥、澱粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。

2、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。

3、兩面都敲，敲的越久，會越嫩，因為纖維被打斷口感好。

4、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。

5、香蔥洗乾淨，斬腰。

6、醃大排的時候，咱做了一個花。

7、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。

8、熱油把大排炸定型，鎖住裡面的水分不流失，就不會幹，不要太焦，定型就可以了。

9、鍋裡的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。

10、兌上碗裡的料汁，大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可，中間翻身一次。

11、湯汁收幹即可。