酥肉酸湯的做法

酥肉酸湯是一道傳統的川菜，它的特點是肉質鬆軟，酸辣可口。以下是酥肉酸湯的做法：

所需食材：
1. 豬肉薄片：150克
2. 澱粉：適量
3. 雞蛋清：1個
4. 枸杞：適量
5. 鹽：適量
6. 胡椒粉：適量
7. 生薑：適量
8. 酸菜：適量
9. 老乾媽辣椒醬：適量
10. 糖：適量
11. 醋：適量
12. 食用油：適量

步驟：
1. 將豬肉薄片放入碗中，加入適量的澱粉和雞蛋清，攪拌均勻，讓肉片裹上澱粉和蛋清。
2. 鍋中燒水，放入肉片焯水，煮至變色後撈出備用。
3. 鍋中加入適量的食用油，放入生薑、蔥段炒香。
4. 加入酸菜炒熟。
5. 倒入適量的清水，煮開後加入老乾媽辣椒醬，攪拌均勻。
6. 將焯水後的肉片加入煮開的酸菜湯中，繼續煮3-5分鐘，直到肉片變熟。
7. 最後加入適量的鹽、胡椒粉、糖和醋，調味即可。
8. 裝盤時可以撒上適量的枸杞作為裝飾。

點評：酥肉酸湯是一道非常美味的川菜，口感酸辣可口，肉質酥嫩。這道菜的關鍵是將肉片焯水使其更加嫩滑，然後配合酸菜煮制，調味豐富。可以根據個人口味適量調整酸辣度。