做包子發麵技巧和配方 做包子發麵技巧和配方簡述 潮流屋 經驗 1.66W 大中小設定文字大小 1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。 2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。 3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。 4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。 5、麵糰發好後開始揉麵，分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。 TAG標籤：簡述 發麵 包子 #
