蔥油手抓餅的做法 怎麼做蔥油手抓餅好吃

1、準備食材：麵粉250克，開水80克，涼水50克，食用油20克，食用鹽適量。

2、先來和麵。250克麵粉中，轉圈澆入80克的開水，拌勻後不用等面絮涼下來，再轉圈淋入50克冷水攪拌均勻，拌勻後再加入20克食用油，加入食用油，做出的麵食會更軟和。和好後放一邊餳面20分鐘，餳好的面，延展性才更好。

3、利用餳面的同時來製作油酥。鍋中倒入50克食用油，放入1小段蔥白，小火慢慢榨出香味。

4、將燒好熱油澆在35克的麵粉中，拌勻製成流質狀的油酥備用。

5、面餳好後，在案板上揉搓成長條並分割成3等份。

6、取一面劑揉搓成長條，按扁，再擀成寬約10釐米左右的長方形麵餅。

7、擀好後，用刷子蘸油酥刷在上面，注意四周要流出邊緣，否則在捏緊的過程中會捏不緊。刷上油酥後，再均勻地撒上一層鹽。

8、撒好鹽後，從一邊將麵餅輕輕捲起來。

9、卷好後，邊緣處捏緊，順著面的筋性，將麵條抻長，輕輕地抻長，以免抻斷。

10、抻長後再從一端盤起，尾部壓入底部，做成餅坯。做好後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，鬆弛好了，擀的時候才容易擀開。

11、鬆弛好後，再擀成直徑約19-20釐米的圓餅。

12、平底鍋預熱後，刷上一層薄油，將做好的餅坯放進去，小火慢烙。

13、烙至兩邊上色，呈金黃色後，用鍋鏟將麵餅的表面敲鬆，再從邊緣向中間擠壓成鬆散狀即可。