老面面包的做法和配方法 關於老面面包的做法和配方

1、原料：A:老麵糰50克，高筋麵粉250克，白糖40克，牛奶120克，雞蛋1個；B:無鹽黃油25克。配料：魚腸6根。

2、老麵糰提前從冰箱中取出解凍。

3、將原料A全部放入麵包機，加入柔軟的老麵糰。

4、揉成麵糰後放入黃油繼續揉至能拉著撐出薄膜。

5、然後蓋上面包機的蓋子讓麵糰做第一次發酵。

6、在發酵好的麵糰中加入1克食用鹼，用幾滴水化開，然後再揉麵5分鐘，在揉勻面團的同時也消去了氣泡，揉好後取出醒面10分鐘。食用鹼，大小超市都買得到。

7、然後將大面團分成同等量的小面劑子。這個時候要記得留一個麵糰，用保鮮袋包裹著放冰箱冷凍，下次再做麵包或者饅頭時提前拿出來解凍就可以當發酵麵糰用了。

8、取一個面劑子擀開成圓形薄片，上面放一根魚腸。

9、順勢包裹著魚腸捲起面片即成腸仔麵包坯。

10、將腸仔麵包坯擺入烤盤中做二次發酵。

11、發酵好的麵包表面刷一層全蛋液，然後150度15分鐘烤焙。