家庭版片兒川的做法 家庭版片兒川的做法

1、麵條材料:麵粉150克 清水70克；配菜:鹹菜(倒篤菜,或者雪菜)30克,肉片50克,茭白30克。

2、將麵粉衝入清水,和成光滑的麵糰,蓋上一個碗或者溼布,醒上15分鐘;

3、將麵糰取出,在案板上反覆揉2分鐘,按扁,用擀麵杖將厚面片從中心往四邊擀;

4、在面片上撒上乾麵粉,用擀麵杖將面片捲起來擀;

5、反覆數次,每次適當調整方向的轉著面片擀,使起保持基本圓形;

6、擀到一定薄度後(0.1CM厚左右),將面片摺疊,用刀切成0.3CM寬的麵條,切好後,用手將麵條抖開,麵條部分便做好了;

7、將鹹菜洗乾淨切碎,將肉洗淨切成極薄片;將茭白洗淨切薄片;

8、準備兩口鍋,有口湯鍋下面條,一口炒鍋炒配料;

9、將湯鍋中水燒開,下入麵條;

10、將炒鍋燒熱,倒油後,將極薄肉片,鹹菜和薄茭白片炒下,炒至肉片變色,加入一點料酒(5ML)一點老抽(5ML),翻炒幾下,加入開水250ML。

11、將在湯鍋中翻滾過的麵條撈到配料鍋中,拌勻,撒點雞精,即可出鍋拉。