純手工魚丸的做法 純手工魚丸的製作方法
1、胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；
2、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；
3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；
4、蔥姜碎用開水泡好；
5、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；
6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；
7、攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可；
8、放入適量生粉攪拌均勻；
9、攪拌好的魚茸備用，很白很細膩；
10、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；
11、依次做好所有魚圓；
12、開中火，水燒開後，煮3分鐘；
