漢陰菜做法 漢陰菜做法大全

1、墨魚湯（又名：梅魚湯）

原料：豬五花肉50克，幹墨魚50克，土雞蛋2枚，高湯750克，紅薯粉10克，鹽2克，蔥花10克，薑絲10克，大料。

製作方法：一、頭一天晚上將墨魚用水泡好備用，第二天做的時候將泡發好的墨魚洗淨，將墨魚骨掏出，切絲。二、將豬五花肉、蔥、姜切絲備用。三、坐鍋點火倒少許油，放入肉絲、薑絲煸出香味後倒入高湯，依次加鹽、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，加入雞精即可。

2、雙幹炒臘肉

原料：臘肉200克，豬血豆腐乾100克，豆腐乾150克，蔥5克，姜3克，蒜10克，辣椒3枚，鹽1.5克。

製作方法：一、臘肉、豬血豆腐乾涼水浸泡，洗淨，煮七成熟，切成厚0.2釐米左右片;豆腐乾亦同。蔥、姜、辣椒切片;二、鍋內放50ml油，加蔥、姜、辣椒、臘肉煸炒2分鐘，下雙幹，加湯燜3分鐘左右，下蒜片、鹽，翻炒收汁，起鍋。

3、臘肉炒粉條（又名：螞蟻子上樹）

原料：粉條200克，臘肉150克，蔥5克，姜3克，花椒少許，幹辣椒少許，紅蘿蔔一個，老抽醬油適量。

製作方法:一、臘肉和紅蘿蔔切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並用剪刀稍微剪短。二、起油鍋，倒入適量的油，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，倒入適量老抽醬油，加入適量的水悶一下!三、待水快乾時，倒入切好的紅蘿蔔絲，不斷翻炒，等到紅蘿蔔絲去生後即可出鍋。