土豆絲怎麼炒才脆不粘 炒土豆絲如何才脆不粘

1、製作食材：土豆、食鹽、辣椒絲、蒜末，薑末，蔥，雞精、食用油；買回來的新鮮土豆，我們需要將其削皮並清洗乾淨，然後改刀成土豆絲，土豆絲的大小一定要切均勻，這樣在煸炒的過程當中，可以讓每一根土豆絲都受熱均勻，在同一時間成熟，切好以後的土豆絲，需要放入到清水當中進行浸泡15分鐘。（土豆絲放入到清水當中進行浸泡後，可以去除土豆身上多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲就不會有發粘的現象，而且口感也會變得很爽脆）

2、土豆絲在浸泡好以後，我們還要對其進行焯水處理，這一步是非常重要的，決定了做出來的土豆絲口感是否好吃。很多人在做土豆絲的時候都將這一步給省略了，孰不知這一步是非常重要的，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的開水，等水燒開以後，將土豆絲放入到鍋中進行焯水處理，大概兩分鐘左右，直到土豆絲斷生後，就可以將其控幹水分撈出，然後放入到涼水當中激一下，這樣炒出來的土豆絲口感會特別脆嫩。

3、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫七成熱的時候，將蔥薑蒜放入鍋中進行爆香，然後把準備好的土豆絲，放入鍋中進行煸炒。記住一定要採用大火對土豆絲進行爆炒，再爆炒的過程中，往裡面加入一小點的食鹽，雞精和香醋進行調味，等到快出鍋的時候，往鍋中加入準備好的辣椒絲，翻炒均勻就可以出鍋食用了。