為什麼螃蟹和蝦煮熟後會變紅 螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變紅

1、因為體內含有蝦青素。蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後外殼會變為紅色。

2、在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是當螃蟹、蝦子下鍋以後。大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦青素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色。所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。