為什麼豬肉煮熟後會變色 關於為什麼豬肉煮熟後會變色 潮流屋 經驗 8.36K 大中小設定文字大小 1、主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。2、熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。3、通過看顏色可以辨認：死豬肉、病豬肉的顏色呈暗紅色，肉色偏紅或太暗都可能有問題。如果是死豬肉，一般會有異味，買肉前要先聞一下。 TAG標籤：煮熟 豬肉 變色 #
