正確製作糖糕的方法 糖糕的正確做法

1、食材：麵粉160g、清水280g、植物油10g、泡打粉2g、紅糖30g、核桃粉10g、麵粉5g。

2、鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。 然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

3、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

4、用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

5、當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

6、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。 注：傳統的是糖餡是糖和麵粉，麵粉只佔糖的10-20%。

7、把麵糰均勻的分為幾個團。

8、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

9、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。

10、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

11、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

12、要一直保持溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

13、炸到上色撈出即可。