面和硬了怎麼才能變軟 面和硬了如何才能變軟

1、將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右。面剛和好的時候會有好多蛋白質分子，還沒有來得及和水分子結合多以組織的網狀結構看起來不徹底就會感覺硬些，麵糰想要變軟可將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右以達到更筋更彈的作用，麵糰就會變軟。

2、注意事項：做大包子通常來說都要用到壓面機，而且這是半發麵，不像發麵不用怎麼揉，半發麵就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發好之後多揉一下或者壓面機來回壓15次左右就可以扯成小劑子擀薄之後包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬鬆一點。買麵粉需問老闆哪種麵粉做包子好、哪種麵粉做饅頭好，小籠包的麵粉慎用吸水嚴重的麵粉。