如何識別皮蛋的品質 怎麼識別皮蛋的品質

1、用鑑別外觀的方法，首先我們觀察其是否有完整的外觀，有無黴斑和損壞的情況。也可用手感覺其彈性，掂一掂，或是握在手裡搖晃，聽它的聲音。質量優良的皮蛋外表泥裝沒有黴斑，包料完整，剝掉包料後蛋殼完整無破損，去皮之後很有彈性，搖晃時沒有動盪感，可以正常食用。

2、用鑑別外觀的方法，劣質皮蛋包料發黴或是破損不全，剝去包料後，蛋殼有斑點或是破漏顯現，有的內容物已經被汙染，搖晃後有水蕩聲或是感覺輕飄，不能食用。

3、用燈光透照射來鑑別時，首先我們去掉皮蛋的包料後，好的皮蛋可以根據鮮蛋的燈光透照法對其鑑別，對蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等進行觀察，可以正常食用。