排骨淖水是冷水下鍋嗎 排骨焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

1、排骨焯水應該是用冷水，水溫會影響後續排骨的味道，要用冷水先煮出來排骨裡的血水和髒腥，並且冷水不會鎖住排骨本身蘊含的高營養，不會讓營養無法完美融入到湯裡面去。

2、處理排骨不適合用溫水，正確的步驟應該是先將排骨放到冷水裡面浸泡一段時間然後撈出來放在一邊備用，接著將生薑蔥蒜處理好，往鍋裡面倒上足夠多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新撈出來洗乾淨，另外準備一個乾淨的容器將處理好的排骨和調料一起倒進去，大火轉小火慢慢燉。