怎麼做燒餅又酥又軟 如何做燒餅又酥又軟
1、要想做出來的燒餅又酥又軟，和麵、發酵、煎烤這3個步驟都需要注意。
2、和麵：面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。要用溫水和麵，面要和的軟一些，拿一雙筷子攪動幹麵粉，邊攪邊慢慢的加水，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟，和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、發酵：發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。一個四季皆可用的發酵方法是，在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，蓋上蒸鍋鍋蓋，在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了，當然，如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓其在室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
4、煎烤：在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
