紅豆派怎麼做 紅豆派做法
1、主料:甜派皮250克。
2、輔料:赤小豆120克,雞蛋清45克,果膠3克,麥芽15克。
3、調料:白砂糖120克。
4、將甜派皮擀約0.4釐米厚,壓入派模中並用叉子戳洞,鬆弛約10分鐘。
5、隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃,烘烤約12分鐘。
6、取出紙與鎮石後再放入烤箱繼續烤約3~5分鐘至表面呈金黃色備用。
7、將洋菜加水煮至滾沸後,加入蜜紅豆拌勻至再次煮沸。
8、加入麥芽煮至糊化,倒入派皮中。
9、蛋白用打泡器打至發泡。
10、將細砂糖分兩次加入,打至乾性發泡,再用擠花袋擠在紅豆派上。
11、放入烤箱以200/200℃烤約2~3分鐘,至蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。