1、首先將從茶樹上採回的鮮葉,用清水洗淨,瀝去鮮葉表面附著的水後待用。醃茶時,先用竹匾將鮮葉攤晾,使其失去少許水分,而後稍加搓揉,再加上辣椒、食鹽適量拌勻,放入罐或竹筒內,層層用木棒舂緊,將罐(筒)口蓋緊,或用竹葉塞緊。靜置兩、三個月,至茶葉色澤開始轉黃,就算將茶醃好。
2、醃好的茶從罐內取出晾乾,然後裝入瓦罐,隨食隨取。講究一點的,食用時還可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的。
3、醃茶,其實是一道菜,吃時將它和香料拌和後,放進嘴裡細嚼。又因這裡氣候炎熱,空氣潮溼,此時吃醃茶,又香又涼,所以,醃茶成了當地世代相傳的一道家常菜。