大麴和小曲的區別 大麴和小曲的區別介紹
1、小曲小,大麴大,小曲一般是球狀。大麴成磚樣,有的人叫大麴為磚曲。
2、小曲是以米粉或是糠作為原料,大麴則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。
3、小曲酒採用半固態發酵,即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾。大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法。
1、小曲小,大麴大,小曲一般是球狀。大麴成磚樣,有的人叫大麴為磚曲。
2、小曲是以米粉或是糠作為原料,大麴則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。
3、小曲酒採用半固態發酵,即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾。大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法。