1、從醬油顏色辨別。真正釀造的醬油,顏色偏紅,亮,而且有光澤,透明,如果你在燈光下看不到這些現象,可以判定為假醬油。
2、醬油是否掛壁。輕輕搖一下瓶子裡的醬油,看一下是不是在瓶子上有掛醬油。如果是薄薄一層,而且有粘掛現象則為好;如果流動性非常好,則為劣質醬油。
3、是否有醬香氣。釀造的醬油具有濃郁的醬香氣;沒有其他異味,調和醬油具有醬香味,但也有焦糖味;勾兌的醬油幾乎聞不出香味。
4、是否有泡沫。因為氨基酸能起到表面活性劑的作用,一旦搖晃,就能產生氣泡,釀造醬油中含有氨基酸成分高,搖晃後泡沫豐富,而勾兌醬油中不含這個成分,搖晃不容易起泡。