手工麵皮的做法大全 手工麵皮做法大全

1、做法一:麵粉500克、胡蘿蔔半根、黃瓜一根、韭菜適量、辣椒油適量、花生碎適量。麵粉加清水和成麵糰，麵糰要硬些，醒半個小時。醒好的麵糰加入冷水，像洗衣服一樣揉捏麵糰。將洗好的面水倒入乾淨的盆中，再加涼水繼續洗，直至水清，洗出麵筋為止。將麵筋上鍋蒸15分鐘，切好備用。將洗好的面水沉澱三四個小時。去除上面的清水，攪拌均勻。往蒸麵皮的盤子刷一層油，倒入一勺面水，放入開水鍋，蒸到麵皮鼓包就熟了。將盤子放入冷水盆冷卻，取出，重複。蒸好的麵皮切好。放入黃瓜絲、蘿蔔絲、韭菜，依個人口味加入醋、醬油、蒜末、花生碎拌勻就可以享用了。

2、高筋麵粉300克、鹽3.2克、水160克、塗抹的熟油適量、黃瓜絲適量、大蒜泥適量、辣椒醬適量、味極鮮適量、醋適量、鹽適量、學廚9寸披薩盤1件，先稱量好所有材料備用，盆中放入水，加入鹽，加入麵粉。揉成麵糰，此時的麵糰不是很光滑，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。再次揉成光滑的麵糰，再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。醒發好的麵糰放入一個稍微大一點的盆中，加入水，到麵糰的一半位置即可。然後用手揉捏麵糰，此時的麵糰會很散，不用擔心。將洗過的水過篩到另一個盆中，再次加入適量的水，再次揉捏，直至洗的水比較清為止 ，大約5-6次。將另一個盆中過濾出來的水靜置至少6小時以上。洗出來的麵筋，放入水中，煮15分鐘，取出晾涼切塊即可。靜置好的水，將上面一層的清水倒出，倒的時候一定要小心。取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則麵糊不容易鋪滿一層，倒入一大勺麵糊到披薩盤中。放入燒開的水中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，起大泡了即可，中途不要開蓋然後取出，放入涼水盆中降溫，將涼皮揭下來，然後再次塗油倒麵糊，取除的涼皮每一層都要刷上油防黏。都做好之後，加入配料即可，拌勻即可。

3、紅薯粉15克、麵粉150克、鹽4克、清水300克、雞蛋一個2人份、麻油適量、鹽適量、紅尖椒幾個、黃瓜一根、米醋適量。食材都準備好。麵粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克清水。用筷子攪拌成特別濃稠的麵糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。用電動打蛋器一直朝著一個方向攪打，電動打蛋器只安一個打蛋頭就可以了，兩個的話勁太大了，容易產生更多的氣泡。攪拌至麵糊非常細膩，看不到麵粉顆粒了就可以了。再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。然後找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子上刷薄薄一層油，用勺子舀一勺麵糊倒在盤子裡，稍微轉動盤子，讓麵糊鋪平整個盤子底部。開大火，將蒸鍋裡的水燒開，把涼皮面糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。蓋上蓋子，大火蒸1分鐘左右。具體時間還是要根據你用的盤子來決定，麵皮表面微微變黃、凝固即可。將盤子取出來，稍微放涼後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。蒸好一張，就將它放在案板上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。涼皮切開，一層一層揭下來。因為表面刷了油，所以涼皮堆放在一起也不會粘連，想吃多少就抓多少，多餘的量可以放在冰箱儲存，吃兩天也不會壞。黃瓜切絲，輔料裡所有的食材都混合成醬汁備用。煎一個雞蛋，鏟碎後很黃瓜絲一起放入涼皮裡。將調好的醬汁淋在涼皮上，拌勻即可。