醃製小黃瓜 醃製小黃瓜的做法

1、主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒各適量。

2、切好後灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走)。

3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。

4、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。

5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。

6、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。

9、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裡，下面扣個小碗，醃製4到5天即可。