蟶子的做法大全 蟶子有哪些做法

1、爆炒蟶子

（1）食材：新鮮活蟶子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生薑5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒適量。

（2）新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時，讓蟶子把沙子吐乾淨。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時就可以吐乾淨了。

（3）生薑切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段。

（4）蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝乾，避免炸鍋。

（5）熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味後把瀝乾水的蟶子下鍋，並迅速翻炒。

（6）翻炒一分鐘左右等蟶子殼開啟，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之後就不用加鹽調味了。加入調料的過程中需要不停翻炒，調料翻炒均勻後加入另一半小米椒段翻炒。

（7）待小米椒翻炒均勻後加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好。滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋。

2、辣炒蟶子

（1）食材：蟶子1斤；老乾媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺。

（2）姜蒜切末，能搗泥為佳，小蔥切末。

（3）蟶子下開水中焯水至口張開後迅速撈起。

（4）放食用油少許爆香姜蒜泥，下老乾媽稍微翻炒。

（5）下聖子翻炒，加料酒，加蒸魚豉油翻炒。

（6）兩分鐘後起鍋裝盤，撒小蔥末即可出鍋。

3、原汁原味的插蟶

（1）食材：蟶子適量；鹽少許；薑絲少許。

（2）蟶子洗淨，一個個豎著放入有深度的碗中，排列整齊。

（3）姜切絲，將少許鹽灑在蟶子上，薑絲撒上，不要放水。

（4）蒸鍋裡放水燒開後，放入蟶子碗，大火蒸15分鐘，關火後燜3～5分鐘

4、絕味爆炒蟶子

（1）食材：蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥薑蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個。

（2）小米椒切斷，蔥姜切絲。

（3）油七分熱時，放入蟶子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蟶子滲出水後，把蟶子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。

（4）再次起鍋下油，七分熱時，放入蔥薑蒜小米椒，扁炒出香味。

（5）放入蟶子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻後放鹽。