日式生吐司的做法 日式生吐司怎麼做？

1、準備山茶花高筋麵粉50克，水200克，山茶花高筋麵粉1000克，海鹽13克，砂糖120克，淡奶油80克，鮮酵母40克，水560克，煉乳60克，黃油100克，後加水100克。

2、湯種：麵粉+水，電磁爐低溫慢慢加熱。

3、除開黃油，其他所有原料加入攪拌機（包括湯種）。慢速攪拌至無干粉後轉為快速，攪拌至八成麵筋。

4、加入軟化後的黃油，黃油慢速攪拌均勻後，滿滿加入後加水。攪拌均勻。

5、把麵糰取出來，測量麵糰溫度（20-24度），套上塑料袋，放入冷藏低溫發酵（0-4度，16-18個小時）。

6、隔夜之後，從冷藏冰箱取出麵糰，分切為150克一個，收為圓球形狀，放在室溫（蓋保鮮膜或者熟料袋），鬆弛30分鐘。

7、三個麵糰放入一個模具中，放入醒發箱（溫度28度，溼度80-85％）。發酵至模具八分滿（距離模具口2㎝），（如果沒有醒發箱，可以密封放在室溫發酵至八分滿）。

8、蓋上蓋子。上下210度，烘烤38分鐘即可。