麻油辣椒怎麼做好吃又香 麻油辣椒如何做好吃又香

1、準備：粗辣椒麵、細辣椒麵、食用油、鹽、白糖、陳醋、香料適量。

2、把粗辣椒麵和細辣椒麵放在不鏽鋼盆中，加入適量鹽、適量熟芝麻，再加入適量食用油拌勻，把辣椒麵打溼。提前把辣椒麵打溼，可以防止辣椒在高溫下被炸糊，更容易掌握；但需要注意的是，要用油來拌辣椒麵，不要用水，用水來拌辣椒麵，炸出來的辣椒油不夠香，而且不能長時間儲存。

3、鍋里加入食用油，再加入少許大蔥段、小蔥段、洋蔥絲、生薑片、八角、桂皮和香葉，開小火慢炸，炸十幾分鐘左右，把香料炸香、炸焦。如果是用“紅油”比較多，辣椒麵和油的比例為1:6左右為宜。

4、把香料炸香、炸焦後撈出料渣不要，然後把油溫加熱到210度，大概七成油溫，即油麵開始冒煙，然後關火。

5、取三分之一的熱油澆入辣椒麵中，用勺子攪動，使辣椒麵均勻受熱；等到油溫降至五成熱，繼續取三分之一的熱油澆入辣椒麵中；待油溫降至三成熱，把鍋裡剩餘的油全部倒入辣椒麵中，攪拌均勻。炸辣椒油時，千萬不要把熱油一次性倒入辣椒麵中，一炸出香、二炸出辣、三炸出色；三次不同的油溫澆油，可以釋放出辣椒的香味、辣味和色澤。

6、接著往辣椒油中加入5克左右的陳醋，陳醋的沸點比較低，遇到高溫後會發生激烈的反應，從而激發出辣椒的香味，降低辣度。高溫會帶走陳醋中的酸味，所以不用擔心辣椒油會有酸味。

7、最後加入10克白糖，攪拌均勻後蓋上蓋子，放在常溫下靜置12小時，辣椒油完全晾涼後裝入密封的容器中進行儲存。最後加入白糖可以使辣椒油的顏色變得更亮、油質更濃郁。