羅漢肚的做法和配方 羅漢肚的做法

1、準備豬肚500克、雞腿肉1000克、胡蘿蔔100克、香菇50克、山藥100克、玉米粒適量、青豆適量、豬皮150克、鹽適量、酒適量、糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、大蔥適量、白酒適量、姜適量。

2、豬肚去掉表皮的油脂放醋、鹽洗乾淨備用。

3、胡蘿蔔、香茹切成丁，放開水內焯一下備用。

4、超市買的帶青豆的玉米粒洗一下備用。

5、山藥去皮切成丁放水裡備用。

6、豬皮去掉上面的脂肪在開水裡焯一下，切成比較薄的絲。

7、雞腿去骨、皮、油切成條。

8、把上述除豬肚以外的食材放一個盆內，加鹽（不宜多，燉的時候再多放）、白酒、老抽拌勻。

9、餡料拌勻後備用。

10、將餡料放入豬肚內，用線（或竹籤）封口。

11、鍋內放水，另取一碗放大塊的蔥、姜、2個八角、3片香葉、一塊桂皮、一個幹辣椒（切成2段）、小茴香、花椒、鹽2大勺、1大勺糖、老抽、料酒調成汁，放入鍋內再放豬肚（涼水下鍋即可），開大火燉。

12、鍋開一會豬肚會脹起來，用竹籤多扎幾下，使它不會爆開。轉中小火燉2個小時。

13、取出豬肚放淺點的碗或盤內放重物壓一下使它緊實即可。