烤全羊的做法與用料 怎麼做烤全羊用料多少

1、準備調料： 乳白色羯羊1只、蔥段250克、生薑片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。將羊屠宰，用80-90℃的沸水燒燙全身，趁著熱煺淨毛，取下內臟器官，刮洗乾淨，隨後在羊的腹部內和後腳裡側肉厚的地區用刀扎多個口子。

2、羊腹腔放進蔥段、生薑片、麻椒、八角茴香、茴香末，並且用食鹽搓擦進味，羊排裡側的傷口處，用調味品和鹽進味。

3、將羊尾用鐵籤別腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住軟皮，刷上生抽、炒糖色略涼，再刷上芝麻油。

4、將全羊腹朝上掛進提早燒開的燒烤箱內，將爐口用炒鍋蓋嚴，並且用黃泥巴封好，在爐的下邊備一鐵罐，用於勱裝烤制時排出的植物油，大概3-4鐘頭，待綿羊皮烤致黃紅松脆，肉質地嫩熟時取下。

5、服用時先將整羊臥放在特別製作的木盤內，羊角繫住紅綢布，抬至餐室外請客人賞析後，由主廚將綿羊皮剝上切整條擺盤，再將牛肉割上切成厚片，羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤，配上蔥段、蒜末、甜麵醬、荷葉餅並攜帶蒙古刀上菜。