磨刀技巧口訣 怎樣磨刀

1、先觀察刀刃，將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成30°角。會看到刀刃上有一段弧，白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。

2、一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。

3、先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

4、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

5、換細膩的磨刀石。磨到刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。