澳門燒肉配方和做法 澳門燒肉的製作方法
1、主料:上好的帶皮五花三層肉一塊。
2、輔料:精鹽、小蘇打、五香鹽各適量。
3、白煮:把整塊五花肉放入燒沸的清水中,用小火煮至七到八成熟,撈起,用流水沖涼並沖洗乾淨。
4、松針:煮好的五花肉皮朝上放在砧板上,用竹籤在肉皮上面扎無數小孔,孔越多越好,因為孔越多烤出來肉皮越鬆化。
5、受味:用刀刮乾淨肉皮表面的白膜,均勻塗抹上精鹽和小蘇打。然後把肉塊翻過來,每隔兩釐米深深地劃一刀以便入味,切口處再均勻塗抹上五香鹽。
6、定型:在肥肉和瘦肉之間插上數支竹籤,以免肉塊在烤制的過程中變形。
7、納焦:處理好的肉塊靜置入味兩小時,在此期間可將肉塊對著空調吹,既容易入味又能把肉塊表面的水分收幹。2小時後再用錫紙封齊肉面,將烤箱用最高溫度提前預熱,放肉塊烤35分鐘左右,待肉皮烤至有啪啪聲出來,皮上有黑焦和液化現象時取出肉塊。
8、刮焦:把烤好的肉塊取出晾涼或用風扇吹涼,稍涼至不怎麼燙手就可以了,用刀子細心颳去皮面焦黑的東西。
9、回爐:颳去焦黑後再塗上一層油,回烤箱繼續烘烤10分鐘,直到肉塊表皮被逼出油脂時即可取出。