香薰鴨脯怎麼做 香薰鴨脯的做法

1、挑選優質鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨，生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜。

2、壓扁鴨體：將鴨殺血去毛取出內臟後，瀝乾水份，放於砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。

3、醃滷得法：壓扁後的鴨體鮮竹片撐開，放進滷缸醃製。滷一天，第二天開始薰。

4、晒薰嚴格：經過醃滷的鴨體要晒乾或晾乾，去淨水份，脂肪收縮，然後放於竹製薰超內燻烤。薰趖內建有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋溼蔗皮，先旺火後文火，用煤炭做燃料燻烤2至4小時即可。