波蘭種和中種麵包的區別 有什麼不一樣 潮流屋 經驗 2.79W 大中小設定文字大小 1、波蘭種:麵粉與水的比例為1:1,酵母為0.5-1%(時間越長,酵母越少)。酵頭面粉量一般為主麵糰麵粉量的25%。2、中種法(70%、100%中種法):將總麵粉量的70%或100%麵粉量先揉好,發酵至2.5—4倍大(冰箱冷藏17小時以上),再和主麵糰的材料揉成麵糰。冷藏的中種一般發到2.5倍大,不需要回溫,直接使用。 TAG標籤:中種 麵包 波蘭 #