雞蛋黃的營養價值及功效與作用

雞蛋黃富含營養物質，具有以下功效和作用：

1. 提供豐富的蛋白質：雞蛋黃是蛋白質的主要來源之一，蛋白質是身體建築和修復組織所必需的營養物質。

2. 豐富的維生素和礦物質：雞蛋黃含有維生素A、維生素 D、維生素 E、維生素 B12、維生素 K、葉酸、磷、鉀、鈣和鋅等多種維生素和礦物質，對身體的正常生長和發育具有重要作用。

3. 提供必需脂肪酸：雞蛋黃富含不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，這些脂肪酸對心血管健康、神經系統功能和細胞膜的正常結構和功能至關重要。

4. 提供膽固醇：雞蛋黃富含膽固醇，雖然過量攝入膽固醇可能會對心血管健康產生負面影響，但合理攝入膽固醇對身體的正常功能有一定的貢獻。

5. 提供抗氧化劑：雞蛋黃中富含維生素A和維生素 E等抗氧化劑，可以幫助抵抗自由基的損害，保護細胞免受氧化應激的傷害。

總體來說，適量攝入雞蛋黃有助於維持身體健康，但攝入量也要適度，過量攝入可能會導致膽固醇升高。對於具有高血脂、高膽固醇、心腦血管疾病等病史的人群，應根據醫生的建議合理控制雞蛋黃的攝入量。