下口菜製作方法 下酒菜的做法

1、250g花生米、適量油、適量鹽。

2、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2-3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一；

3、將花生米撈出，鋪開控幹水分；

4、最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋；

5、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右；

6、接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下；

7、瀝油盛出裝盤。