1、材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
2、製作流程:將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊(1兩半左右),放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
3、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面;
4、加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋;
5、用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封;
6、用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中;
7、加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。