魚怎麼殺和清洗 魚殺和清洗方法

1、魚鱗：必須要徹底摳除所有的鱗片，以免做成菜夾沙，會變的非常難吃。

2、額鱗：魚下巴到腹部連線的鱗。這部分鱗要保護內臟，所以和魚肉連的非常緊，額鱗片小不易發現，很難去掉，特別是加工海魚時必須去掉額鱗。

3、腹內黑衣。在鰱魚，鯉魚，帶魚，腹中都有一層黑衣，即有腥味，又有苦味，在清洗時必須清洗乾淨。

4、腹內血筋：有些魚腹內深處，脊椎骨下方隱藏一條血筋，加工一定將其挑破 ，出沖洗乾淨。

5、魚鰭：保留魚鰭的目的是成菜美觀，若魚鰭鬆散零亂，就不如把它修剪或全部去除。

6、魚中筋：在鯉魚等魚類中魚身兩側各有一根長而細的白筋，在加工時應剔除，在魚身側面會看到深色的線， 白筋就位於這條線下面，在魚身前面切一刀露出白筋，一邊輕拉，一邊用刀背輕打魚身， 這樣兩個白筋就抽出來。

7、魚全部清洗乾淨後，魚身上劃上刀花，魚身抹鹽，加上調料醃製，備用。