酸豇豆的醃製方法大全 酸豇豆醃製方法有哪些

1、做法一：準備兩斤豇豆，把頭尾去掉之後，由上往下一條一條全部清洗乾淨，備用；放在陽臺上，把表面的水分晾乾；開始調醃製酸豆角的鹽水，鍋內放入足量的清水，水的分量可以沒過豆角即可；放入適量的鹽，儘量多放一點，放少許冰糖，可以增鮮；大火煮開，煮開後關火，放涼備用；把晾乾水分的豆角放進乾淨的玻璃罐裡；加入大蒜頭殺菌，薑片增香，小紅辣椒提味；再倒入備好的鹽水，鹽水一定要是放涼的才可以，否則豆角會腐爛；再倒入一些白酒；蓋上蓋子，密封緊實，不能讓空氣進入，醃製一個星期就可以食用了。

2、做法二：準備用料。3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食鹽、150g高度白酒。豆角清洗乾淨，去掉頭尾，晾乾水分；鍋中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食鹽，加鹽調味的同時還能保證豆角不腐壞，大火把水燒開，轉中火煮2分鐘，煮出花椒的香味之後關火，將其徹底放涼；晒乾水分的豆角放到一個乾淨的無水無油的密封罐中，卷著盤起來放，全部放進去，壓緊實，然後倒入煮好的鹽水，一定要保證沒過豆角，最後倒上150g的高度白酒，白酒不僅能幫助發酵、增香，還能抑制細菌生長，延長保質期，蓋上蓋子醃製20天左右即可。

3、做法三：準備用料。食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、幹辣椒適量、白酒適量、野山椒適量、冰糖40克、酸豇豆600g。準備好食材，豇豆角洗淨晾乾；煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火；煮好的滷水晾涼備用；晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒；蓋緊蓋子，密封發酵即可。