1、材料:高筋麵粉260克,糖26克,鹽1小勺,酵母1小勺(如氣溫高,可略減少),牛奶20克,無鹽黃油26克,水(天熱要用冰水)165克,老麵糰40克,薯泥餡約150克,紫薯蒸熟,去皮,放涼,入保鮮袋繫好,用擀麵杖擀成泥。
2、除了黃油之外的所有材料揉成略有筋性的麵糰,再加入黃油,揉至光滑可以拉開薄膜。放入容器,蓋上保鮮膜發酵。
3、麵糰發至兩倍大。
4、排氣,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
5、擀開,三折。再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、再次擀開,鋪上紫薯餡捲起。
7、收口朝下,放入吐司盒。溫暖處發酵。
8、麵糰發至模具九分滿,表面刷蛋液。入預熱好194度的烤箱,下層,烤38分鐘即可。