亞硝酸鹽是什麼

亞硝酸鹽是一類化合物，由亞硝酸根離子（NO2^-）與金屬離子或其他陽離子結合而成。亞硝酸鹽包括亞硝酸鈉（NaNO2）、亞硝酸鉀（KNO2）、亞硝酸銅（Cu(NO2)2）等。亞硝酸鹽常見的化學性質是可溶於水，具有一定的氧化性和還原性。亞硝酸鹽在化工和食品工業中常用作食品新增劑、防腐劑和抗氧化劑。然而，亞硝酸鹽也具有一定的毒性，過量攝入或過高濃度的亞硝酸鹽會對人體健康產生不良影響，甚至引發亞硝酸鹽中毒。因此，在食品工業中使用亞硝酸鹽要控制其使用量，並符合相應的食品安全標準。