蓮藕絲怎麼炒好吃

要想炒出好吃的蓮藕絲，可以按照以下步驟進行操作：

1. 準備材料：蓮藕、蔥薑蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、糖、澱粉、食用油等。

2. 蓮藕處理：將蓮藕去皮，切成細絲。可以用刨子或者刀切削。

3. 調製醃料：在蓮藕絲中加入適量的鹽和料酒，拌勻醃製5-10分鐘，待蓮藕略微變軟。

4. 炒制：鍋中加入適量的食用油，燒熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆炒出香味。

5. 加入蓮藕絲：將醃製好的蓮藕絲放入鍋中翻炒，加入適量的鹽、糖和生抽，繼續翻炒均勻。

6. 用澱粉勾芡：蓮藕絲的水分釋放後，加入適量的水，再加入少許澱粉調成的芡汁，用中小火翻炒均勻，使芡汁均勻附著在蓮藕絲上。

7. 調味：可以根據個人口味再次調整鹽和生抽的量，看是否需要增加一些鮮味。

8. 上桌：起鍋前撒上一些蔥花和香菜，裝盤即可。

注意事項：
- 炒的時候火候要掌握好，不要炒得太久，以免蓮藕絲變得太軟而失去口感。
- 蓮藕絲的切削工具要儘量鋒利，以免切不好而影響口感。
- 加入適量的水和澱粉勾芡可以增加蓮藕絲的鮮嫩口感，並且提升顏色和亮度。