冷水黃金桂魚

冷水黃金桂魚是一道以桂魚為主料，製作精細，色香味俱佳的湘菜名菜。其特點是魚肉鮮嫩、入口即化，湯汁甜鮮可口，色澤紅亮，形狀優美，香味濃郁，營養豐富。

製作方法：

1.將桂魚去鱗，去內臟，洗淨後抹乾。

2.用鹽，姜，料酒醃製10分鐘。

3.將桂魚放進熱水裡焯水至變色後撈起來控幹水分。

4.將油燒熱，放入桂魚，兩面煎至金黃色取出備用。

5.鍋底加入清水，加入薑片、蔥段、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後放入桂魚。

6.煮至桂魚熟透，色澤呈現黃金色澤，上桌即可享用。

小貼士：

1.桂魚的大小適合6-8兩左右的中規中矩為最佳。

2.水煮後一定要將魚皮拭乾水分。

3.煎魚時要輕輕煎，不要使魚皮爆裂。

4.在燉制時一定要注意火候的掌控，不要過度煮沸。

5.口感更佳的話，可以適當加入些許的薑片和蒜泥。