蕎麵餄餎面怎樣和 蕎麵餄餎怎樣和麵聽語音

1、將蕎麥麵粉、白麵舀入盆中，蕎麵和白麵1：1，白麵稍多點也行。白麵中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉（土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白麵的十分之一）。

2、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥麵上，用筷子迅速攪動。（蕎麥麵用開水燙，這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅）

3、將剩餘的白麵用溫水和成麵糰，然後將兩種麵糰混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。麵糰蓋上溼布，放在面盆裡餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反覆揉壓。

4、鍋裡燒開水，將麵糰切條，塞入餄餎機中，開始壓麵條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中