炒紅燒雞怎麼做 快來學學吧
1、紅燒雞塊是常見的中國菜餚。炒製程序複雜,用料要求嚴格,操作工藝精細,是餐廳和飯店
2、準備食材:
3、原 料。筍雞淨重1公斤,水發玉蘭片(冬筍也可)200克。各式紅燒雞(20快)。
4、配 料。醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水澱粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤,適量的豆瓣醬,十粒花椒,(實耗160克)。
5、製作流程:
(1)將 筍雞洗淨,剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;薑切片。
(2)將 油放入鍋內,燒至八成熟,將雞塊放一盆內,加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油。
(3)另起一鍋,放油少許,熱後下入蔥段、薑片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊,開鍋後,撇去浮沫,轉微火,靠十幾分鍾,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉大火,挑去蔥姜,用水澱粉勾芡收汁,淋明油即可出鍋。