鐵糕的做法和配方 鐵糕怎樣做好吃

1、把蛋黃和蛋清分離，盛放蛋清的容器內不能沾水和蛋黃。

2、將分離後的蛋黃與白砂糖（20g）、牛奶、攪勻成蛋黃奶漿待用。

3、將篩過的麵粉進蛋黃奶漿裡攪勻攪拌，將蛋黃奶漿變成蛋黃粉漿。

4、把分離出來的蛋清液，放在乾燥的器皿中用打蛋器打發，過程中將剩餘的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油狀，挑起後能夠起角，同時器皿翻過來不會有蛋清滴下即可）。

5、將奶油樣蛋清和蛋黃粉漿分三次攪拌形成蛋糕原漿。

6、琺琅鍋中火預熱3分鐘，鍋邊鍋底刷上一層薄油，鍋底略有少少剩餘油份即可。

7、將攪拌均勻的蛋糕原漿倒入鍋內，同時將鍋邊略敲幾下，將氣泡放出來。

8、蓋上鍋蓋最小火7分鐘，關火後不要開啟鍋蓋，再燜10分鐘。