黃豆泡久了有什麼危害

長時間浸泡黃豆可能會引起以下一些危害：

1. 營養流失：長時間浸泡黃豆會導致其中的營養物質流失，尤其是水溶性維生素和礦物質。這包括維生素B族和維生素C，以及鈣、鋅和鐵等礦物質。

2. 消化不良：浸泡黃豆時間過長會使得豆類中的某些抗營養物質如植酸和多酚等增加，這些物質可能對消化和吸收產生負面影響，導致消化不良或營養吸收不良。

3. 發黴和黴菌感染：如果黃豆長時間泡水後未及時處理，水中的溼氣和溫度可能導致豆子發黴，產生黴菌和細菌。黴菌和細菌感染可能會導致食物中毒或食物中毒的症狀。

4. 味道和質地受影響：長時間浸泡黃豆會使得其味道和質地受到影響，變得更硬且口感不佳。

因此，在浸泡黃豆時，最好控制浸泡的時間，一般建議在溫水中浸泡6-8小時，然後烹飪或處理黃豆，以防止以上問題的發生。