銀耳怎麼燉才能成膠狀 銀耳如何燉才能成膠狀
1、非常關鍵,首先需要把銀耳充分泡發,因為銀耳只有泡發好才能出來膠質,大家在泡發的時候時間儘量長一點,我一般直接泡一個晚上,銀耳泡發後將根部的黃色部位去除,並撕成小朵,撕得越碎越好,這樣更容易出膠。
2、把準備好的蓮子、紅棗還有百合洗乾淨,適當浸泡一會。其實食材也可以替換,可以用木瓜或紫薯,但是在熬湯的時候要注意順序,不易爛的蓮子紅棗要比銀耳先放,而紫薯和木瓜容易煮熟,那就需要先放銀耳,再放它們,否則做出來的湯看起來很濃,影響成色和口感。
3、把適量的水倒進鍋裡,燒開之後把銀耳、蓮子、紅棗還有百合放進去,再次燒開。
4、水開之後繼續煮十分鐘,再轉成小火繼續煮半個小時,然後再用大火煮十分鐘,再轉小火煮十分鐘。這樣做很容易讓膠質熬出來。