正山小種茶葉發甜是怎麼回事

正山小種茶葉發甜是因為茶葉中的化學成分在加工和儲存過程中發生了變化。正山小種茶葉的製作過程包括摘取、萎凋、揉捻、發酵、烘乾等步驟，在這個過程中，茶葉中的化學成分和酶發生反應，導致茶葉中的多糖、氨基酸、咖啡鹼等物質分解為更基本的單糖、氨基酸和茶色素等，使茶葉呈現出甜味。

此外，正山小種茶葉還需要進行儲存，比如經歷所謂的“陳化”過程，即在適當的溫度、溼度和通風條件下儲存茶葉，使其在某些化學反應和生物代謝作用的影響下發生一定程度的變化，進一步提高茶葉的口感和質量。這也是導致正山小種茶葉發甜的原因之一。